Беру немного капусты, полстакана кефира и замешиваю простое тесто — получаются те самые домашние капустяники с румяной корочкой и очень нежной серединкой. Главный приём здесь в капусте: шинкую её как можно мельче, присаливаю и хорошо разминаю толкушкой, чтобы она дала сок и стала мягкой ещё до сковороды.
Оладьи получаются совсем не тяжёлыми: капуста внутри почти растворяется, кефир делает тесто мягче, а снаружи появляется аппетитная золотистая корочка. Особенно хороши горячими со сметаной и свежей зеленью.
Для приготовления вам понадобится: 300 г белокочанной капусты, 120 мл кефира комнатной температуры, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, чёрный перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Капусту очень тонко нашинкуйте, добавьте соль и хорошо разомните толкушкой или руками. Если капуста зимняя и жёсткая, её можно предварительно припустить 4–5 минут на сковороде.
Влейте кефир, добавьте яйцо и перец, перемешайте. Всыпьте соду и муку — масса должна получиться густой, но легко набираться ложкой. Выкладывайте небольшие оладьи на разогретую сковороду с маслом и жарьте на среднем огне с двух сторон до уверенной румяной корочки.
Полезный совет
В тесто можно добавить немного укропа и зелёного лука — капуста сразу становится ароматнее. А жарить лучше небольшие оладьи: они быстрее пропекаются внутри и остаются нежными.
