Маринованная капуста — это закуска, которая никогда не надоедает. Но даже у нее есть свои вариации: с яркой свеклой, с грузинской остротой и с тонким яблочным ароматом. Мы собрали три рецепта — «Пелюстка», «Баргузин» и «Яблонька». Каждый по-своему хорош: один удивляет цветом, второй — остротой, третий — нежным вкусом. Выбирайте свой или готовьте все по очереди.
Рецепт № 1: капуста «Пелюстка» со свеклой — яркая и хрустящая
«Пелюстка» в переводе с украинского означает «лепесток» — кусочки капусты действительно напоминают лепестки, а свекла окрашивает их в красивый рубиновый цвет. Закуска получается хрустящей, с ярким чесночным ароматом и легкой сладостью.
Возьмите 1,5 кг белокочанной капусты, разрежьте кочан на крупные куски-лепестки. 400 г свеклы и 200 г моркови нарежьте толстыми брусочками, 50 г чеснока — пластинами. В чистую 3-литровую банку выложите слоями: свекла, морковь, чеснок, затем капуста. Повторяйте слои, пока банка не заполнится, слегка утрамбовывая. Для маринада вскипятите 1 литр воды с 2 ст. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, 2–3 лавровыми листами и 10 горошинами перца. Влейте 150 мл 9%-ного уксуса и сразу залейте капусту горячим маринадом. Добавьте 1–3 ст. л. растительного масла, накройте капроновой крышкой и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8 часов или на ночь.
Рецепт № 2: капуста «Баргузин» — по-грузински, с сельдереем и остротой
«Баргузин» — это грузинский вариант маринованной капусты. Свекла дает цвет, сельдерей — свежий пряный аромат, а чили — характерную остроту. Капуста получается в меру острой, хрустящей и очень ароматной.
Рецепт салата из маринованной капусты
Возьмите 1,5 кг капусты, нарежьте крупными кусками. 2 свеклы нарежьте кружочками толщиной 0,5–1 см, 5 зубчиков чеснока — пластинами. 70 г стеблевого сельдерея нарежьте кусочками по 4–5 см, 1 перец чили оставьте целым или разрежьте пополам. На дно 3-литровой банки положите чили, душистый перец, чеснок и сельдерей. Затем слоями выложите капусту и свеклу, перекладывая зеленью и чесноком. Для маринада растворите 3 ст. л. соли и 0,5 ч. л. сахара в 1,5 литрах холодной воды. Залейте капусту холодным маринадом, утрамбуйте и оставьте в теплом месте на 7–10 дней для ферментации. Когда капуста станет кислой и окрасится в цвет свеклы — она готова.
Рецепт № 3: капуста «Яблонька» — с яблоками и морковью
Этот вариант — для тех, кто любит мягкий, слегка сладковатый вкус. Яблоки дают тонкий фруктовый аромат, морковь — сладость, а капуста остается хрустящей. Название «Яблонька» мы придумали сами — оно точно отражает характер этой закуски.
Возьмите 1 кочан белокочанной капусты (около 1,5 кг), тонко нашинкуйте. 3 яблока (кисло-сладких) очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной терке. 4 моркови натрите на крупной терке, 1 головку чеснока измельчите. Смешайте капусту, яблоки, морковь и чеснок в большой миске. Для маринада вскипятите 250 мл воды с 4 ст. л. соли, 1 стаканом сахара, 3 лавровыми листами, 6 горошинами душистого перца и 6 бутонами гвоздики. Влейте 1 стакан 5%-ного уксуса, доведите до кипения и сразу залейте капусту. Оставьте под крышкой до остывания, затем уберите в холодильник на сутки. Капуста готова уже через день, но через два — становится еще вкуснее.
Полезные советы
Для «Пелюстки» и «Баргузина» выбирайте плотный кочан — кусочки должны держать форму.
Для «Яблоньки» капусту лучше тонко нашинковать, чтобы она быстрее пропиталась. Яблоки берите кисло-сладкие — они дают лучший аромат.
Уксус добавляйте в самом конце варки маринада, чтобы он не выкипел.
«Пелюстка» готова через 8–10 часов, «Яблонька» — через сутки, а «Баргузин» требует 7–10 дней ферментации.
Храните закуски в холодильнике. Приятного аппетита!
Смотрите рецепты 2 простых заготовок на зиму: рассказали, как приготовить салаты «Халявка» и «Парамониха».
