Говядина, чернослив, грецкие орехи и немного уксуса — вот и весь секрет мяса по-боярски, которое тушится пару часов и превращается в нежнейшее блюдо с густой ароматной подливой. Мясо буквально распадается на волокна, чернослив отдает сладость, орехи добавляют текстуру — подаю с картофельным пюре или рисом, и тарелки пустеют мгновенно.
Нужны говядина — 1,5 кг, чернослив — 150 г, уксус 9% — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., грецкие орехи — 180 г, сливочное масло — 3 ст. л., мука — 200 г. Сначала нарезаю говядину кусочками и мариную в уксусе с сахаром 2–4 часа прямо в кастрюле, никуда не убирая. Затем ставлю мясо на огонь, добавляю масло, чернослив, орехи и томлю под крышкой до мягкости — жидкости выделится достаточно, и ничего не пригорит. Тем временем обжариваю муку на сухой сковороде до легкого кремового оттенка и приятного орехового аромата. Когда мясо готово, всыпаю муку в подливу, аккуратно перемешиваю и прогреваю еще пару минут до загустения. Подаю с картофельным пюре или отварным рисом, поливая сверху густой подливой с кусочками чернослива и орехов.
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Покорил аромат, который витал по кухне уже через час томления, — уксус с черносливом дают такой глубокий, сладковато-пряный шлейф, что домашние заглядывали в кастрюлю каждые 15 минут. Само мясо разваливалось от одного прикосновения вилки, а грецкие орехи, пропитавшись подливой, стали мягкими, но сохранили приятную плотность.
