Секрет этих куриных котлет начинается не с фарша, а со сковороды: мелко нарезанный лук сначала медленно подрумянивается на сливочном масле, становится сладковатым и теряет резкость. Затем его смешивают с фаршем и сливками — масса получается мягкой, почти кремовой, поэтому котлеты даже не нужно лепить руками.
После жарки внутри они остаются очень сочными, а снаружи покрываются тонкой золотистой корочкой.
Возьмите 1 кг куриного фарша, 1 крупную луковицу, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 200 мл сливок 20%, 1 ст. л. овсяной муки, соль, сушеный чеснок, черный перец и сушеные травы по вкусу, немного растительного или топленого масла для жарки.
Лук нарежьте мелким кубиком. На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте его на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета. Сильно зажаривать не нужно — важнее получить сладкий сливочный вкус. Готовый лук немного остудите.
К куриному фаршу добавьте яйца, сливки, специи и обжаренный лук вместе с остатками сливочного масла со сковороды. Хорошо вымешайте массу. Сначала она покажется жидковатой, но сливки постепенно впитаются.
Добавьте овсяную муку и снова перемешайте. Оставьте фарш на 15 минут, чтобы она набухла и связала лишнюю влагу. При необходимости вместо нее можно использовать мелко перемолотые овсяные хлопья.
На хорошо разогретую сковороду выкладывайте фарш большой ложкой, формируя аккуратные круглые котлетки. Подрумяньте первую сторону на огне чуть выше среднего, затем переверните, уменьшите нагрев и доведите под крышкой до готовности.
