Перенеситесь в солнечную Индию не выходя из дома с этой аутентичной закуской. Нежные гороховые шарики, тающие во рту, в паре с ярким, освежающим чатни создают идеальную гармонию вкусов — пряных, пикантных и свежих одновременно.
Что понадобится
Для шариков: горох (нут) сухой — 200 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, имбирь свежий — кусок 2 см, кинза свежая — 20 г, кумин (зира) молотый — 1 ч. л., куркума — 1 ч. л., мука нутовая или пшеничная — 2 ст. л., разрыхлитель — 0,5 ч. л., соль — 1 ч. л., перец черный молотый — 0,5 ч. л., перец кайенский — щепотка, масло растительное для фритюра.
Для мятного чатни: мята свежая — 30 г, кинза свежая — 20 г, имбирь свежий — кусок 1 см, орехи кешью — 30 г, йогурт натуральный — 150 мл, сок лимона — 1 ст. л., мед — 1 ч. л., соль — по вкусу.
Как готовлю
Горох замачиваем в холодной воде на 8–12 часов, затем сливаем, сохраняя немного жидкости. Лук, чеснок и имбирь очищаем, крупно режем и измельчаем в блендере.
Добавляем откинутый горох, свежую кинзу и 1-2 ст. л. воды от замачивания, превращаем все в однородное пюре. Вводим в массу все сухие специи: кумин, куркуму, муку, разрыхлитель, соль и оба вида перца. Тщательно вымешиваем густое тесто и оставляем его отдохнуть на 20 минут.
Для соуса чатни в чашу блендера кладем мяту, кинзу, очищенный имбирь и орехи кешью, измельчаем в мелкую крошку. Добавляем йогурт, лимонный сок, мед и соль, взбиваем до кремообразной однородности.
В глубокой кастрюле или сотейнике разогреваем масло для фритюра слоем около 5 см. Мокрыми руками формируем из теста небольшие шарики и аккуратно опускаем их в хорошо разогретое масло.
Обжариваем партиями до равномерного золотисто-коричневого цвета. Готовые шарики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подаем горячими, сразу после приготовления, с освежающим мятным чатни.
Ранее сообщалось о рецепте рыбы из Китая. Эти медальоны из скумбрии в цитрусово-соевом маринаде получаются очень сочными и ароматными.
