Котлеты — блюдо, знакомое с детства, но секреты их приготовления сильно изменились со времен СССР. Раньше в фарш добавляли яйца, хлеб, размоченный в молоке, и даже панировочные сухари. Эти ингредиенты считались основой: яйца связывали массу, а хлеб увеличивал объем. Однако современные кулинарные стандарты запрещают такие методы.
Ключ к идеальным котлетам — большое количество лука. На 1 кг мяса требуется 600 г лука, обжаренного в сливочном масле до карамелизации. Это придает сладковатый вкус и сочность. Из специй допустимы только соль и перец — они не перебивают натуральный вкус мяса.
Как готовить по-новому?
-
Фарш: говядина + свинина в пропорции 2:1.
-
Лук: мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, остудить.
-
Смесь: соединить фарш, лук, соль, перец. Вымешивать 5–7 минут.
-
Формовка: сформировать котлеты, слегка приплюснуть.
-
Жарка: на раскаленной сковороде по 4–5 минут с каждой стороны.
Ранее сообщалось, что голубцы из пекинской капусты — это отличная альтернатива традиционному блюду. Пекинская капуста менее плотная и пряная, чем белокочанная, что делает голубцы более нежными и легкими. Для начинки лучше использовать диетическое куриное филе, которое сочетается с рисом, луком и морковью.