Квас в маринаде для мяса — прием не новый, но недооцененный. Кислота размягчает волокна, мята дает свежесть, чеснок — глубину. Получается буженина с румяной корочкой и сочной серединкой.
Ингредиенты
Свиной окорок — 1 кг, домашний кислый квас — 500 мл, чеснок — головка, мята свежая — пучок, лавровый лист — 4 шт., масло растительное — 2 ст. л., соль — 20 г, перец черный молотый — 1 ч. л.
Как готовлю
Сначала с окорока срезаю лишний жир, оставляя слой не больше 5 мм. Чеснок режу вдоль тонкими ломтиками, делаю в мясе узкие глубокие проколы и плотно нашпиговываю. Затем кладу окорок в пакет с застежкой, засыпаю солью, добавляю лавровый лист и порванные руками листья мяты.
Вливаю квас, выпускаю воздух и убираю в холодильник на 12 часов. Тем временем маринад отдает мясу кислинку и аромат. Достаю окорок, маринад процеживаю, мясо тщательно промакиваю полотенцем. Натираю перцем, смазываю маслом и оставляю на столе на полчаса.
Пока духовка греется до 150 градусов, перекладываю мясо в форму, вливаю на дно 100 мл маринада. Накрываю фольгой в два слоя и отправляю томиться на два часа. Осторожно снимаю фольгу, включаю гриль, поливаю окорок соком и запекаю еще 10–15 минут до румяной корочки. Аромат стоит невероятный.
