Многие без сожаления отправляют свекольную ботву в компост, хотя именно из нее получается один из самых вкусных летних супов. Молодые листья придают ботвинье легкую кислинку, свежий вкус и нежную текстуру, а вместе с огурцами, зеленью и отварными яйцами получается освежающее блюдо, которое отлично спасает в жару.
Главное — использовать молодую ботву без грубых черешков.
Для приготовления понадобится: молодая ботва свеклы — 300 г, вареная свекла — 1 шт., огурцы — 3 шт., яйца — 4 шт., картофель — 3 шт., зеленый лук — 1 пучок, укроп — 1 пучок, петрушка — 1/2 пучка, чеснок — 2 зубчика, кефир — 1 л, охлажденная кипяченая вода — 300–500 мл, сметана — 3 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., соль — по вкусу, черный молотый перец — по вкусу.
Картофель и яйца заранее отварите и полностью остудите. Листья свекольной ботвы крупно нарежьте и опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду, хорошо отожмите и мелко нарубите.
Огурцы, картофель и яйца нарежьте небольшими кубиками, свеклу натрите на терке, зеленый лук, укроп и петрушку мелко порубите. Соедините все ингредиенты, добавьте измельченный чеснок, кефир, сметану и столько холодной воды, чтобы получить желаемую густоту. Посолите, поперчите, влейте лимонный сок, хорошо перемешайте и уберите ботвинью в холодильник минимум на час.
Личный опыт
Автор Ольга Шмырева всегда готовит ботвинью только из молодой ботвы — она намного нежнее и вкуснее. Перед подачей в каждую тарелку можно добавить несколько кубиков льда, а если хочется более насыщенного вкуса — положить ложку домашней сметаны и немного свежего укропа.
