Каждое лето закрываю несколько баночек этого лечо, даже если урожай помидоров еще не поспел. Вместо свежих томатов использую хорошую томатную пасту — вкус получается насыщенным, а готовить гораздо быстрее.
Зимой такую заготовку подаю как закуску, добавляю к картошке, мясу или просто смешиваю с горячими макаронами — получается почти готовое овощное рагу.
Для приготовления вам понадобится: кабачки — 2 кг, сладкий перец — 2 кг, томаты — 1 кг или томатная паста — 350 г и вода — 1 л, растительное масло — 200 мл, сахар — 200 г, соль — 25 г, уксус 9% — 100 мл.
Если используете свежие томаты, измельчите их блендером или пропустите через мясорубку. Если готовите с томатной пастой, просто разведите ее водой до однородности.
В большую кастрюлю вылейте томатную основу, добавьте растительное масло, сахар и соль. После закипания варите 10 минут.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. Добавьте в кастрюлю и готовьте еще 10 минут.
Кабачки нарежьте крупными кубиками. Если плоды переросли, предварительно снимите жесткую кожицу и удалите семена. Молодые кабачки можно использовать целиком. Добавьте их к овощам и варите еще 10 минут, периодически аккуратно перемешивая.
Влейте уксус, хорошо перемешайте и сразу разложите горячее лечо по стерилизованным банкам. Герметично закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте медленно остывать примерно на сутки.
Личный опыт
Чаще всего готовлю именно с томатной пастой — так не приходится ждать, пока созреют помидоры, а вкус получается стабильно насыщенным. Иногда добавляю небольшой острый перчик, если хочется более пикантной закуски.
