Белые щи — это не щи, забеленные сметаной, и не суп без томата. Это старинный русский рецепт из белой части капустного кочана на сытном свином бульоне. Получается прозрачный навар, мягкая капуста, душистый чеснок и укроп — согревающий обед, который хочется есть ложкой до дна.
Ингредиенты
Свинина на кости — 700 г, капуста белокочанная — 300 г, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., укроп сушеный — 1 ч. л., перец черный горошком — 8 шт., лавровый лист — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, масло растительное — 1 ст. л., соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала заливаю свинину двумя с половиной литрами воды, довожу до кипения и варю бульон. Добавляю одну целую луковицу, зубчики чеснока, перец горошком, солю и томлю на слабом огне 40 минут, снимая пену.
Чищу картофель и морковь: картошку режу кубиками и держу в воде, морковь — тонкими кружочками. Капусту шинкую, вторую луковицу рублю и обжариваю на растительном масле до золотистой прозрачности.
Когда бульон готов, вынимаю лук и чеснок, закладываю картофель с морковью, через 10 минут — капусту и зажарку. В конце добавляю лаврушку, сушеный укроп, варю еще 5 минут и даю настояться под крышкой.
