Пока тесто подходит, запекаю картофель до мягкости, разминаю в грубое пюре и смешиваю с золотистым луком и зеленью. Дрожжевое тесто на молоке и сливочном масле получается податливым, а при жарке покрывается румяной корочкой. Подаю горячими: со сметаной, икрой щуки или просто так — вкусно в любом варианте.
Ингредиенты
Для теста: мука — 500 г, сахар — 70 г, сливочное масло — 70 г, соль — 10 г, яйцо — 1 шт., живые дрожжи — 25 г, молоко — 85 мл, вода — 165 мл, растительное масло — 15 мл.
Для начинки: картофель — 250 г, сливочное масло — 75 г, репчатый лук — 1 шт., укроп — 5 веточек, зеленый лук — 10 г, растительное масло — 1 ст. л., соль, перец — по вкусу. Для жарки: растительное масло — по вкусу.
Как готовлю
Сначала растворяю дрожжи и чайную ложку сахара в теплом молоке и оставляю на 15 минут. Тем временем просеиваю муку с оставшимся сахаром и солью, вливаю опару, теплую воду и растопленное сливочное масло с растительным.
Замешиваю тесто 6–8 минут, накрываю и оставляю в тепле на 1–1,5 часа, затем обминаю и даю подойти еще 30–40 минут. Пока тесто подходит, запекаю наколотый картофель в духовке при 180 °С около часа, остужаю, чищу и разминаю в грубое пюре.
Мелко нарезанный лук пассерую на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, смешиваю с картофелем, укропом и зеленым луком, солю и перчу. Формирую беляши, жарю на разогретом растительном масле до румяной корочки.
