Здесь рыба не запекается отдельно и не требует сложного соуса. Она доходит прямо на овощной подушке из кабачка, сладкого перца, моркови и томатов, поэтому впитывает их сок и остается особенно нежной. Получается легкое, но вполне сытное блюдо, где гарнир уже готов вместе с рыбой.
Для приготовления вам понадобится: 600 г филе белой рыбы — минтая, хека, трески или судака, 2 луковицы, 2 моркови, 2 болгарских перца, 1 кабачок, 4 помидора или около 400 г томатов в собственном соку, 2-3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового или другого растительного масла, немного лимонного сока, зелень, соль, черный перец и любимые специи для рыбы.
Рыбу нарежьте крупными порционными кусками, посолите, поперчите и слегка сбрызните лимонным соком. Оставьте на несколько минут.
В глубокой сковороде разогрейте масло. Сначала обжарьте нарезанный лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 3-4 минуты. Затем положите болгарский перец и кабачок, нарезанные крупными кусочками, и обжаривайте около 5 минут.
Добавьте помидоры, измельченный чеснок, соль, перец и специи. Перемешайте и потушите еще 5 минут, чтобы овощи дали сок, но не превратились в пюре.
Разложите сверху кусочки рыбы, накройте крышкой и готовьте на слабом огне примерно 15–20 минут, пока филе не станет мягким. Перед подачей щедро посыпьте свежей зеленью.
