Беру баклажаны, обжариваю до румяной корочки и мариную в масле с чесноком и пряностями — получаются «Трюфели»: плотные, напитанные ароматом, похожие на настоящие грибы-деликатесы. Эта закуска не похожа на привычные соленья: баклажаны сохраняют упругость, становятся маслянистыми, с пикантной остринкой и насыщенным вкусом, который открывается постепенно. Банки с ними открываешь зимой — и сразу вспоминаешь лето. Готовится просто, но требует терпения, а результат превосходит ожидания. Уже 20 банок закатала — и ни одна не дожила до весны, потому что съедаются они быстрее, чем я их закатываю.
Для приготовления вам понадобится: 2 кг баклажанов (некрупных), 3 головки чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9% уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, зелень (укроп, петрушка), перец горошком и лавровый лист. Баклажаны нарежьте кружками, обжарьте на масле до золотистого цвета. Чеснок нарежьте пластинками, зелень порубите. В стерилизованные банки укладывайте слоями: баклажаны, чеснок, зелень, перец. Вскипятите оставшееся масло с солью, сахаром и уксусом, залейте им банки до верха. Закатайте, переверните и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.
Автор NEWS.ru Мария Левицкая уже много лет закатывает эти баклажаны. Даже те, кто не любит баклажаны, уплетали их за обе щеки. Кстати, вместо уксуса можно взять бальзамический для более изысканного вкуса. Находка, а не рецепт!
