Не думайте, что домашняя буженина, — это долго и сложно. На самом деле все решает рассол и терпение. Достаточно часа в соленой воде с пряностями, 20 минут в духовке и полного остывания без открывания дверцы. В итоге получается мясо, которое нарезается тонкими ломтиками и украшает любой бутерброд не хуже колбасы.
Ингредиенты
Вода — 1500 мл, соль — 2 ст. л., черный перец горошком — 3–4 шт., душистый перец горошком — 3–4 шт., лавровые листья — 3 шт., филе индейки — 800 г, черный молотый перец — 1 ч. л., горчица — 2 ст. л.
Как готовлю
Сначала растворите 2 ст. л. соли в 1,5 л теплой воды, она должна быть приятно теплой, но не горячей, чтобы мясо не сварилось снаружи. Бросьте в рассол черный и душистый перец горошком вместе с лавровыми листьями, и вода сразу наполнится пряным, чуть древесным ароматом.
Опустите филе индейки в рассол и оставьте минимум на час, за это время мясо наберет влагу и станет заметно плотнее на ощупь. Тем временем разогрейте духовку до 220 градусов, пусть она как следует прогреется. Достаньте индейку, тщательно обсушите бумажным полотенцем — это важно, иначе горчица будет скользить по мокрой поверхности.
Посыпьте филе чайной ложкой молотого черного перца и щедро обмажьте двумя столовыми ложками горчицы, втирая ее руками со всех сторон. Заверните мясо в два слоя фольги поплотнее, уложите на противень и отправьте в духовку на 20 минут.
Затем выключите нагрев, но дверцу не открывайте, дайте индейке полностью остыть прямо в духовке, и она дойдет до нужной текстуры. Когда фольга остынет, разверните ее: мясо будет упругим, сочным, с горчичной корочкой. Нарежьте тонкими ломтиками, и вы поймете, что колбаса больше не нужна.
