Август — время, когда сад начинает отдавать свой главный урожай. Яблони и груши клонятся к земле под тяжестью наливающихся плодов, и у дачника возникает главный вопрос: когда собирать яблоки и груши, чтобы они были вкусными, но при этом хорошо хранились? Слишком рано — будут кислыми и быстро сморщатся. Слишком поздно — перезреют, упадут и сгниют. В этой статье разбираем, как определить спелость яблок и груш, выбрать лучший момент для сбора, правильно снять плоды и сохранить урожай до зимы.
Какие сорта снимают в августе
В конце лета созревает группа летних (ранних) и начинается уборка раннеосенних сортов.
К популярным летним яблокам относятся «белый налив», «грушовка московская», «медуница», «китайка золотая». У них тонкая кожица, невероятно сочная мякоть и высокий уровень сахаров. Планируя сбор яблок в августе, помните: летние разновидности имеют короткий срок потребления. Зато они идеально подходят для приготовления соков, варенья, повидла и сушки. А еще такие яблоки можно есть свежими, сразу как собрали их.
Во второй половине августа приходит время летних груш — «нарядная Ефимова», «чижовская», «видная», «детская». А в самых последних числах месяца можно снимать раннеосенние сорта груш — «велеса», «кокинская», «памяти Жегалова».
Проводя сбор груш в августе, садовод должен быть особенно внимателен: мякоть у многих ранних сортов быстро перезревает, превращаясь из сочной в кашеобразную или темнея изнутри около семенной камеры.
Можно ли собирать яблоки и груши в конце августа
Съемная и потребительская спелость
Для грамотного планирования садовых работ важно разделять два понятия зрелости плодов.
Съемная (ботаническая) спелость. Состояние, когда плод завершил рост, накопил необходимый запас питательных веществ, а его плодоножка легко отделяется от ветки. В этот момент семена уже сформировались и потемнели. Именно в этой фазе производят сбор фруктов, предназначенных для хранения или транспортировки.
Потребительская (съедобная) спелость. Стадия, когда фрукт приобретает свойственный сорту вкус, цвет, мягкость и аромат.
У летних яблок и груш съемная и потребительская спелости практически совпадают: снятый с ветки фрукт сразу готов к употреблению. А вот осенние разновидности груш снимают исключительно в фазе съемной зрелости. Доходить до идеального вкуса они должны в прохладном помещении от нескольких дней до нескольких недель.
Признаки готовности яблок
Определить оптимальный момент помогает комплекс симптомов. Не стоит доверять какому-то одному фактору, лучше оценивать состояние сада по нескольким критериям.
Естественный опад здоровых плодов. Если с дерева без сильного ветра в августе начинают падать крупные, не поврежденные червями яблоки — пора начинать их сбор.
Изменение покровной окраски. Основной цвет кожицы меняется с темно-зеленого на салатовый или светло-желтый. Проявляется яркий сортовой румянец.
Легкость отделения. Готовое яблоко отходит от плодушки легко, без вырывания древесины.
Какие сорта снимают в августе и сентябре
Цвет семян. Если разрезать плод, семенные камеры должны быть полностью сформированы, а семечки — иметь светло-коричневый или темно-коричневый цвет.
Плотность мякоти. При надавливании большим пальцем на кожице остается неисчезающая вмятина, но сама кожица не рвется.
Если вы знаете, как определить спелость яблок, то точно соберете идеальные плоды.
Дополнительно применяют йодный тест на крахмал: срезанный поперек фрукт опускают в слабый раствор йода. Если срез полностью синеет — крахмала много, плод не созрел. Если центральная часть остается светлой, а синеет только край — наступила съемная зрелость. Полностью светлый срез говорит о перезревании.
Признаки готовности груш
Определить готовность груш несколько сложнее. Если дождаться, когда груша станет мягкой и желтой непосредственно на дереве, она пролежит всего пару дней и быстро сгниет изнутри. Поэтому точное понимание того, как определить спелость груш, экономит урожай.
Симптомы готовности груш к уборке перечисляем ниже.
Светлеет основная окраска кожицы возле плодоножки (из темно-зеленой превращается в желтовато-зеленую).
Плодоножка легко отламывается от ветки при потягивании вверх с небольшим поворотом.
Семена приобретают коричневый оттенок.
Появляется легкий характерный аромат.
Когда собирать груши? Помните главное правило: летние и раннеосенние сорта снимают твердоватыми! Если плод на ощупь поддается нажиму прямо на ветке — вы опоздали, его нужно съесть немедленно.
Признаки готовности яблок
Как снимать плоды без повреждений
Неправильный сбор способен испортить даже идеальный урожай. Вмятины от пальцев, царапины и оборванные плодоножки сокращают срок хранения в разы.
Правила безопасного съема перечисляем ниже.
Проводите работы только в сухой день после схода росы. Мокрые фрукты быстро поражаются гнилью.
Начинайте с нижних ярусных ветвей, постепенно поднимаясь к верхушке. Иначе случайные упавшие плоды собьют нижние.
Сбор груш и яблок в августе проводите руками. Обхватывайте фрукт всей ладонью, а не кончиками пальцев.
Указательный палец прижмите к месту крепления плодоножки к ветке, слегка приподнимите плод вверх и проверните его. Ни в коем случае не тяните фрукт вниз и не крутите его вокруг своей оси!
Относитесь бережно к грушам и яблокам, когда их собираете! Не оторвите плодоножку. Плоды без «хвостиков» хранить нельзя — в ранку мгновенно попадают споры грибков.
Не стирайте естественный восковой налет (пруин). Это природная защита от высыхания и микробов.
Аккуратно укладывайте урожай в ведра, обшитые тканью, или специальные сборные корзины. Не бросайте их!
Когда собираете яблоки, помните: чем аккуратнее съем, тем дольше фрукты сохранят свежесть.
Сбор урожая яблок
Сортировка и охлаждение
Снятый урожай нельзя сразу заносить в теплый дом или плотно закрывать в погребе. Сначала плодам требуется сортировка и постепенное охлаждение.
Сразу после съема разложите фрукты в тени под навесом и разделяйте их по категориям:.
Первый сорт (на хранение). Крупные и средние плоды без царапин, вмятин, следов парши и повреждений вредителями, обязательно с плодоножкой.
Переработка. Мелкие, слегка деформированные плоды, но без гнили.
Брак. Опавшие плоды со следами ударов, а также плоды с птичьими поклевами и следами монилиоза (плодовой гнили). Их нужно утилизировать или пустить на сок в день сбора.
Перед укладкой в ящики урожай должен «остыть». Проведя сбор яблок в августе, оставьте ящики на ночь на открытой веранде или под навесом. Насыщенные дневным теплом фрукты, помещенные в холодный погреб, покрываются конденсатом, что приводит к вспышкам болезней.
Условия хранения летних и осенних сортов
Многие начинающие садоводы задаются вопросом: как хранить яблоки и груши, если они убраны в августе? Здесь важно учитывать сортовые возможности.
Летние сорта яблок («белый налив», «грушовка») хранятся всего от 10 до 20 дней. Прохладный подвал или нулевая камера холодильника могут продлить этот срок до месяца, но мякоть постепенно теряет сочность.
Ранние груши («лада», «чижовская») при комнатной температуре созревают за 3–5 дней и хранятся не дольше недели. Если поместить их в холодильник при температуре +1–2°C сразу после съема в слегка незрелом состоянии, они пролежат до 20–30 дней. Извлекать их на дозаривание в тепло следует небольшими порциями за 2–3 дня до употребления.
Как хранить яблоки и груши
Так как хранить яблоки и груши правильно? Оптимальные параметры для хранения перечисляем ниже.
Температура воздуха: от 0 до +2°C для яблок, от +0,5 до +1,5°C для груш.
Относительная влажность: 85–90%.
Хорошая вентиляция помещения.
Не храните яблоки в одном ящике с грушами. Яблоки выделяют много этилена — газа, ускоряющего созревание и старение соседних овощей и фруктов.
Ошибки, из-за которых урожай портится
Чтобы труд не пропал даром, избегайте распространенных промахов.
Сбор падалицы вместе со съемом. Упавшие с дерева плоды уже получили внутренние повреждения тканей. Они сгниют сами за неделю и заразят соседние целые фрукты.
Тряска дерева. Стряхивание урожая на подстеленный брезент допустимо только для фруктов, отправляющихся на немедленную переработку (варка повидла, отжим сока).
Мытье или протирка салфетками. Восковой налет смывать категорически запрещено.
Слишком поздний срез груш. Если дождаться полной мягкости на дереве, мякоть станет «ватной».
Хранение в глубоких ящиках. Насыпание плодов в 4–5 слоев приводит к продавливанию нижних рядов.
Какие работы стоит проводить в саду в последние дни августа и в начале сентября? Читайте в нашей статье.
