Грушевый конфитюр с пектином — это тот случай, когда простые продукты превращаются в деликатес. Крупные кусочки фруктов сохраняют текстуру, сироп становится густым и прозрачным, а цвет — глубоким, янтарным, как у драгоценного камня.
Ингредиенты
Груши — 1 кг, сахар-песок — 550 г, лимонный сок — 3 ст. л., пектин — 10 г, вода — 50 мл.
Как готовлю
Сначала очищаю груши от кожицы и сердцевины, половину режу мелко, половину крупно — так в готовом конфитюре чувствуется текстура. Перекладываю в кастрюлю с толстым дном, добавляю воду и лимонный сок, прогреваю на слабом огне 8–10 минут, пока фрукты не пустят сок. Всыпаю почти весь сахар, перемешиваю и варю 7 минут после закипания. Тем временем растираю оставшиеся две ложки сахара с пектином, тонкой струйкой ввожу в кипящую массу, слегка разминаю часть груш толкушкой прямо в кастрюле. После повторного закипания варю еще 3-4 минуты, проверяю густоту на холодной тарелке — капля должна держать форму.
Разливаю по стерильным банкам, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания. Рекомендую разливать конфитюр по банкам сразу горячим — так он схватывается ровной глянцевой поверхностью.
