Закатать огурцы на зиму в виде салата — значит обеспечить себя готовой закуской к картошке, мясу или просто к ужину. В отличие от целых маринованных огурцов, салаты уже нарезаны, пропитаны маринадом и не требуют никакой дополнительной подготовки — открыл банку и подал. Мы собрали четыре проверенных рецепта: «Зимний король» с луком и укропом, пикантный с горчицей, яркий в томатном соусе и ароматный с чесноком и зеленью.
Общие правила
Для салатов подойдут любые огурцы — даже крупные, неровные или переросшие (правда, их сначала нужно очистить от кожуры и удалить семена). Перед нарезкой замочите огурцы в ледяной воде на 2–3 часа — так точно будут хрустеть. Соль используйте только каменную, не йодированную.
Рецепт № 1: салат «Зимний король» — с луком и укропом
Самый простой и проверенный рецепт. Огурцы с луком и укропом в сладковато-соленом маринаде.
Нарежьте 1 кг огурцов тонкими кружочками (2–3 мм), 200 г лука — полукольцами, пучок укропа мелко порубите. Смешайте все в кастрюле, добавьте 1 ст. ложку соли (без горки), 2 ст. ложки сахара, 3 горошины черного перца. Оставьте на 1 час — огурцы пустят сок. Затем поставьте на плиту, доведите до кипения, добавьте 1 ст. ложку уксуса 9%, проварите 5 минут на минимальном огне. Разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Совет: если сока от огурцов оказалось мало, долейте кипяток до горлышка банки. Храните в прохладном темном месте.
Вкусные салаты с огурцами на зиму
Вкусные салаты с огурцами на зиму
Рецепт № 2: салат с горчицей — пикантный и хрустящий
Горчица добавляет заготовке приятную остроту и пикантность. Огурцы получаются с ярким, насыщенным вкусом.
Нарежьте 2 кг огурцов кружочками или дольками. В отдельной миске смешайте маринад: 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана уксуса 9%, 1,5 ст. ложки соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложку горчицы (сухой или в зернах) и 0,5 ст. ложки черного молотого перца. Залейте маринадом огурцы, перемешайте и оставьте на 3 часа. Разложите по стерильным банкам, накройте крышками, стерилизуйте 20 минут, закатайте.
Совет: для более нежного вкуса используйте зернистую горчицу. Любители острого могут добавить в маринад красный перец или свежий чили.
Рецепт № 3: огурцы в томатном соусе — яркая заготовка без стерилизации
Этот салат напоминает лечо, но с огурцами. Яркий, густой, с насыщенным томатным вкусом. Готовится без стерилизации — достаточно проварить.
2,5 кг огурцов нарежьте полумесяцами (толщиной 0,7–1 см). В кастрюлю вылейте 0,5 л томатной пасты, добавьте 1 ст. ложку соли, 0,5 стакана сахара, 100 мл уксуса 9%, 0,5 стакана растительного масла. Добавьте огурцы, перемешайте, оставьте на 20–30 минут. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 10 минут, периодически помешивая. Разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Совет: огурцы перед нарезкой замочите на 30 минут в холодной воде. Подавайте не раньше чем через месяц — вкус станет нежнее и деликатнее.
Салат с огурцами на зиму
Салат с огурцами на зиму
Рецепт № 4: салат с чесноком и зеленью — ароматный и пряный
Минимум ингредиентов — максимум вкуса. Чеснок и свежая зелень делают этот салат невероятно ароматным, а сам рецепт очень простой.
4 кг огурцов нарежьте дольками (вдоль на 4–6 частей). Головку чеснока измельчите, пучок петрушки или укропа мелко порубите. Смешайте все в глубокой миске, добавьте 4 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку растительного масла, 1 ч. ложку уксуса 9%, 1 ч. ложку черного перца. Перемешайте и оставьте на 4–6 часов, периодически помешивая. Плотно уложите по банкам, залейте выделившимся соком. Стерилизуйте 15–20 минут после закипания, закатайте, переверните и укутайте.
Совет: для пикантности замените петрушку на кинзу, а перед закаткой добавьте в каждую банку чуть-чуть зерен горчицы.
Еще немного полезных советов
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. А после закатки переворачивайте емкости с салатами и укрывайте полотенцами до полного остывания. Храните в прохладном темном месте. Приятного аппетита!
Простые ужины на скорую руку в одной сковороде: собрали три рецепта из курицы в одной подборке.
