Хотели бы вы попробовать драники, но с начинкой? В белорусской кухне есть такой рецепт! Знакомьтесь — колдуны. Это те же картофельные оладьи, только в середину прячется фарш, грибы или овощи. Готовятся не сложнее драников, а получаются очень сытными. В этой подборке собрали четыре рецепта на любой сезон: сытные мясные, диетические с кабачками, постные с грибами, самые простые — с картофелем и луком.
Важные советы
Обязательно отжимайте тертый картофель — лишняя влага не даст корочке сформироваться.
Сок не выливайте: дайте ему отстояться, слейте жидкость, а картофельный крахмал со дна верните в массу — для упругости.
Колдуны едят со сметаной, но в пост — с грибным соусом или просто так.
Рецепт № 1: колдуны с фаршем — классика
Натрите на мелкой терке 4 крупные картофелины, слейте лишний сок. Добавьте 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, соль и перец. Для начинки смешайте 300 г свиного фарша с обжаренной луковицей, солью и перцем.
На разогретую сковороду с маслом выложите столовую ложку картофельной массы, сверху — чайную ложку фарша, накройте еще ложкой картофеля. Жарьте, как обычные драники, по 4–5 минут с каждой стороны.
Совет: чтобы колдуны не разваливались при переворачивании, жарьте их под крышкой первые 3 минуты.
Как готовить колдуны
Рецепт № 2: летние колдуны с кабачками и сыром
Самый нежный вариант. Кабачки делают картофельную массу воздушной, а начинка из сыра и зелени — легкой.
Натрите на крупной терке 2 молодых кабачка и 2 картофелины. Отожмите лишнюю жидкость. Добавьте 2 яйца, 3 ст. ложки муки, соль и перец. Для начинки смешайте 150 г тертого сыра (сулугуни или моцарелла) с мелко рубленным укропом. Выкладывайте и жарьте так же, как мясные. Сыр расплавится внутри — получится тягучая нежная начинка. Такие колдуны хороши со сметаной и холодным квасом.
Совет: кабачки перед натиранием не чистите, если они молодые, — так текстура будет плотнее.
Рецепт № 3: простые колдуны с картошкой и луком — как драники, но без яиц и сметаны
Вариант для поста или для тех, у кого в холодильнике только картошка, лук и масло. Вкус как у жареных драников, но без масляных брызг. Готовим в духовке!
800 г картофеля натрите на мелкой терке, отожмите сок. 2 средних луковицы натрите или очень мелко порубите. Смешайте картофель, лук, муку (2 ст. ложки), соль и перец. Форму смажьте подсолнечным маслом, выложите массу, разровняйте. Запекайте при 200 °C 30–35 минут. За 10 минут до готовности смажьте верх растительным маслом, чтобы подрумянился.
Совет: важно хорошо отжать картофель, иначе колдуны получатся водянистыми.
Рецепты колдунов
Рецепт № 4: постные колдуны с грибами и луком
Еще один очень простой вариант. Такие колдуны можно есть в пост.
Натрите 5 картофелин, отожмите сок. Добавьте 2 ст. ложки крахмала (вместо яйца), соль и перец. Для начинки обжарьте 300 г шампиньонов с двумя луковицами до золотистого цвета. Сформируйте колдуны, жарьте на растительном масле. Они не уступают мясным — крахмал скрепляет картофель лучше яйца. Подавайте с жареным луком и зеленью.
Совет: грибы для начинки порубите не очень мелко — крупные кусочки чувствуются лучше.
3 лучших супа грузинской кухни собрали в одной подборке.
