Разгар урожайного сезона — самое время подумать о том, как законсервировать дары грядок, чтобы холодными вечерами радовать домочадцев частичкой лета. Мы отобрали для вас 3 стопроцентно рабочих способа закатать кабачки на зиму, которые неизменно вызывают восторг и у опытных хозяек, и у новичков. Здесь вы найдете всю необходимую информацию о том, как приготовить идеально хрустящие маринованные кружочки, нежнейшую икру-пюре и полноценный салат-ассорти, который выручит, когда времени на готовку в обрез.
Маринованные кабачки на зиму «Хруст-бомба»
Данный вариант консервации — классика, проверенная годами. Ломтики после маринования остаются плотными, издают аппетитный хруст и радуют гармоничным сочетанием кислых и сладких нот. Маринованные кабачки на зиму отлично дополняют мясные стейки, жаркое или просто отварную картошечку.
Для этого рецепта рекомендуется выбирать молоденькие плоды с еще не огрубевшей шкуркой и нежной серединой. Если у вас есть только зрелые кабачки с плотной кожурой и крупными семенами, их необходимо очистить от внешнего слоя и убрать семенную часть.
Ингредиенты (на 2 банки по 500 мл):
кабачки свежие — 600 г;
вода очищенная для маринада — 500 мл;
соль поваренная — 25 г (1 ст. ложка с верхом);
сахар-песок — 65 г (2 ст. ложки);
уксус столовый 9% — 50 мл;
чеснок — 3 довольно крупных зубчика;
зонтик свежего укропа — 1–2 шт.;
горошины черного перца — 5–6 шт.;
лавровый лист — 1–2 шт.
Как готовить:
Подготовленные кабачки нарежьте поперечными слайсами, ориентировочная толщина которых — около 1 см.
На донышко каждой стерилизованной емкости поместите зонтики укропа, чесночные дольки, горошины перца и лаврушку.
Плотно утрамбуйте банки кружочками кабачков, стараясь заполнить все пустоты.
Залейте заготовки крутым кипятком, прикройте стерильными крышками и выждите ровно четверть часа.
Слейте воду из банок в отдельную кастрюлю — это будет основа под заливку.
Всыпьте в слитую жидкость соль и сахар, поставьте на интенсивный нагрев и дождитесь активного кипения.
Влейте порцию уксуса непосредственно в банки с овощами, а затем залейте их только что вскипевшим маринадом.
Герметично укупорьте банки прокипяченными крышками, установите их вверх донышком и укутайте плотной тканью до момента полного остывания.
На заметку: убирать такие закатки желательно в сухое и затемненное место с невысокой температурой, например в подпол или домашнюю кладовку.
Чем полезно: эти овощи богаты калием, необходимым для нормальной работы сердца, а также грубой клетчаткой, которая мягко очищает кишечник. Благодаря щадящей термообработке в них сохраняется большая часть ценных микроэлементов.
Калорийность: примерно 36 ккал на 100 граммов продукта.
Кабачковая икра на зиму «Нежность»
Кабачковая икра на зиму «Нежность»
Приготовленная своими руками кабачковая икра на зиму — это гордость любого кулинара. По консистенции она напоминает густой паштет, при этом закуска отличается бархатистостью и глубоким, многогранным вкусом. Ее можно использовать как пасту на бутерброды, подавать в качестве соуса к крупам или как самостоятельное холодное угощение.
Чтобы икра получилась красивого солнечно-оранжевого колера, не жалейте моркови и качественной томатной пасты, а также обязательно снимите кожицу с кабачков перед приготовлением.
Ингредиенты (на 2 банки по 500 мл):
кабачки без кожуры — 1,5 кг;
морковка очищенная — 500 г;
луковица очищенная — 450 г;
паста томатная хорошего качества — 150 г;
масло подсолнечное рафинированное — 125 мл;
сахарный песок — 50 г;
соль — 25 г;
чеснок свежий — 5 долек;
уксус 9% — 25 мл;
перец черный молотый — корректируйте по своему вкусу.
Процесс приготовления:
Подготовьте все овощи: удалите шелуху и шкурку. Кабачки и луковицу порубите кубиками средней величины, а морковку обработайте на крупной терке.
В толстодонной кастрюле прогрейте масло. Отправьте туда лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, затем добавьте морковную стружку и продолжайте готовить еще 5–7 минут.
Засыпьте в посуду кабачковые кубики, добавьте соль и сахар. Готовьте смесь на среднем огне около 30 минут, регулярно помешивая, до полного размягчения кабачков и обильного выделения сока.
Введите томатную пасту и щепотку молотого перца, перемешайте и держите на плите еще 10 минут.
Добавьте уксус, еще раз перемешайте и отставьте кастрюлю с плиты.
Вооружитесь погружным блендером и превратите горячую овощную массу в идеально гладкое, шелковистое пюре.
Верните икру на огонь, дайте ей закипеть и проварите на самом маленьком пламени 5 минут, не забывая постоянно мешать деревянной лопаткой (будьте осторожны: смесь сильно «стреляет»).
Разлейте кипящую икру по стерильным банкам и сразу же закупорьте.
Совет: если вы хотите получить менее калорийный продукт, вы можете отказаться от этапа обжарки и просто тушить все перечисленные ингредиенты вместе до мягкости.
Чем полезно: домашняя кабачковая икра является низкокалорийным источником витамина A, крайне важного для поддержания остроты зрения, и витамина C, укрепляющего иммунитет. Также в ней присутствуют витамины группы B, активно участвующие в обменных процессах организма.
Калорийность: примерно 96 ккал на 100 граммов.
Салат из кабачков на зиму «Овощной микс»
Салат из кабачков на зиму «Овощной микс»
Подобный вариант заготовки выручает, когда совершенно нет сил или желания стоять у плиты. Откупорив баночку, вы сразу получите полноценное блюдо с богатым вкусом и аппетитным ароматом. Этот салат из кабачков на зиму может фигурировать как самостоятельная закуска либо служить питательным дополнением к куриному филе или свинине.
Ингредиенты (на одну емкость в 1 литр):
кабачки свежие — 1 кг;
перец сладкий болгарский — 500 г;
морковь сочная — 300 г;
лук репчатый — 300 г;
паста томатная — 150 г;
масло растительное без запаха — 50 мл;
соль, песок сахарный, молотый перец — добавляйте по своим предпочтениям.
Последовательность действий:
Очистите кабачки и нарежьте их кубиками. Болгарский перец и лук нашинкуйте полукольцами, а морковь натрите на терке или порежьте тонкой соломкой.
В кастрюле или сотейнике с утолщенным дном нагрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук с морковью до состояния легкой мягкости.
Добавьте болгарский перец и продолжайте обжаривание еще 3–4 минуты.
Затем выложите кубики кабачков, томатную пасту и специи. Как следует все перемешайте.
Закройте крышкой и тушите на среднем огне около 40–45 минут. Ориентируйтесь на мягкость кабачков и практически полное испарение жидкости. В процессе варки периодически поднимайте крышку и перемешивайте, чтобы масса не пристала ко дну.
Сразу после выключения огня расфасуйте салат по стерилизованным банкам и закатайте. Охлаждайте заготовки в перевернутом состоянии, укрыв пледом.
Важно: все весовые показатели овощей даны в уже очищенном и подготовленном виде.
Чем полезно: овощной микс объединяет ценные свойства всех компонентов: клетчатку и калий из кабачков, мощный антиоксидант бета-каротин из моркови и высокую концентрацию витамина C из болгарского перца, которая помогает организму противостоять простудным заболеваниям в холодное время года.
Калорийность: приблизительно 61 ккал на 100 граммов.
Ранее мы собрали 3 лучших рецепта запеченных кабачков.
