Беру мясистые помидоры, сладкий перец, жгучий чили и чеснок — и за 45 минут варю ту самую «Аппетитку», знакомую многим с детства. Получается густой, ароматный соус с балансом сладости и остроты — что-то среднее между домашним кетчупом и пикантным лечо.
Ингредиенты
Помидоры мясистые — 2 кг, перец сладкий красный — 1 кг, перец острый стручковый — 150 г, масло растительное рафинированное — 130 мл, чеснок — 1 головка, сахар-песок — 2 ст. л., соль — 1 ст. л., уксус столовый 9% — 1 ст. л., перец черный горошек — 5 шт., лавровый лист — 2 шт.
Как готовлю
Первым делом мою томаты и оба вида перца. С помидоров удаляю плодоножки, разрезаю пополам и чайной ложкой аккуратно вычищаю водянистую серединку с семенами — для густоты нужна только плотная мякоть. Сладкий перец освобождаю от семян и перегородок, острый чищу по желанию (оставляю семена, если люблю позлее), чеснок разбираю на зубчики и очищаю.
Все подготовленные овощи пропускаю через мясорубку с мелкой решеткой, переливаю в кастрюлю с толстым дном и на среднем огне довожу до кипения, помешивая деревянной лопаткой. Убавляю нагрев до минимума и варю массу полчаса без крышки, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Затем отправляю туда сахар, соль, лаврушку, горошины перца, масло и пропущенный через пресс чеснок — даю покипеть еще 5 минут.
В самом конце вливаю уксус, перемешиваю и сразу снимаю с огня, чтобы сохранить яркий вкус. Горячий соус разливаю по стерильным банкам, закатываю, переворачиваю на доску и укутываю пледом до полного остывания.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить этот соус. Получилась та самая густота, ради которой все затевалось — ложка стоит, а по кухне разливается сумасшедший аромат печеного перца и томатов. Удивило, насколько универсальной вышла заготовка: вечером макал в нее хлеб, а утром полил яичницу, и оба варианта — чистый восторг. Мой совет: если любите поострее, бросьте в банку пару горошин черного перца перед закаткой.
