Россиянам следует воздержаться от регулярного употребления горчичного масла, если они страдают гастритом и язвенной болезнью, заявил NEWS.ru доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин. По его словам, хотя современные сорта этого продукта стали безопаснее с точки зрения содержания вредных кислот, при определенных состояниях здоровья они все же могут нанести вред организму.
Основной промышленный способ получения горчичного масла — холодное или мягкое прессование семян, которое позволяет сохранить значительную часть биологически активных веществ. Важно различать два принципиально разных продукта. Первый — жирное растительное горчичное масло, которое используют в пищевой промышленности и кулинарии. Второй — эфирное, фактически представляющее собой смесь летучих соединений. Современные сорта горчицы, используемые для производства масла, относятся к низкоэруковым, и содержание эруковой кислоты в них значительно снижено селекционерами. Тем не менее людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта — гастритом, язвенной болезнью, энтероколитами — следует употреблять продукт с осторожностью. Такое масло может усиливать раздражение слизистой, — пояснил Опарин.
По его словам, горчичное масло является очень калорийным. Биолог отметил, что энергетическая ценность продукта составляет около 880 килокалорий на 100 граммов.
Как и большинство растительных масел, горчичное — очень калорийный продукт. Его энергетическая ценность — примерно 880–890 килокалорий на 100 граммов, и практически весь этот объем представлен жирами. Горчичное масло — источник витамина E — мощных антиоксидантов, защищающих клетки от окислительного стресса. Оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые организм человека не способен синтезировать самостоятельно и должен получать с пищей, — заключил Опарин.
Ранее и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина заявила, что айран помогает избавиться от ощущения тяжести после обильного приема пищи. По ее словам, этот напиток очень полезен, поскольку является продуктом живого брожения.
