Беру яблоки, курагу, сахар и лимон — и за полтора часа получаю густое, ароматное варенье, которое зимой расходится на ура с тостами и блинчиками. Курага дает плотность и концентрированную абрикосовую сладость, а лимонный сок не дает яблокам потемнеть и добавляет легкую кислинку.
Ингредиенты
Яблоки — 1,5 кг, сахар — 1,5 кг, курага — 1 стакан, вода — 1 стакан, лимон (сок) — 1 шт.
Как готовлю
Сначала выдавливаю сок из лимона, промываю курагу и режу ее небольшими кусочками. Яблоки очищаю от кожуры и сердцевины, нарезаю кубиками и сразу сбрызгиваю лимонным соком, чтобы не потемнели. Тем временем в кастрюле довожу воду с сахаром до кипения и варю сироп 10–15 минут.
Закладываю в горячий сироп курагу и яблоки, довожу до кипения и снимаю с огня — даю полностью остыть, чтобы фрукты пропитались. Затем снова довожу до кипения, уменьшаю огонь и варю полчаса, периодически снимая пенку. Горячее варенье разливаю по стерилизованным банкам — зимой каждая ложка будет пахнуть летом.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это варенье. Честно скажу: янтарный цвет меня просто заворожил — ложка так и тянулась к банке еще горячей. Курага разварилась, но не потеряла форму, а сироп получился густым, как карамель. Советую не жадничать с лимоном — он здесь не для галочки, а чтобы сбалансировать приторность.
