Это не шутка: варенье из сладкого и острого перца — реальность, которая взрывает вкусовые рецепторы. Кусочки перца остаются целыми, напоминают цукаты, а сироп получается полупрозрачным, густым и ароматным, с идеальным балансом соли и сахара.
Ингредиенты
Перец сладкий красный — 0,5 кг, перец красный острый — 0,5 кг, сахар-песок — 700 г, соль — 2 ч. л.
Как готовлю
Сначала очищаю перцы от семян и перегородок, нарезаю средней соломкой и засыпаю сахаром с солью. Оставляю при комнатной температуре на 6–10 часов, чтобы овощи пустили сок и промариновались. Затем перекладываю массу в широкую кастрюлю и на среднем огне довожу до кипения, почти не перемешивая, чтобы не повредить кусочки. Убавляю огонь до самого минимума, снимаю пену и варю 5–7 минут. Полностью остужаю сироп 5–6 часов, после чего повторяю цикл варки и охлаждения еще 4 раза. В итоге получается прозрачный красный сироп с насыщенным ароматом и плотными, но нежными кусочками перца, которые отлично держат форму.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это варенье.
Я честно ожидал подвоха, но вышло нечто среднее между джемом и овощной икрой, только в благородном исполнении. Больше всего удивило, что аромат перца никуда не делся — он стал мягче, но остался узнаваемым, а сам сироп идеален для поливки мороженого или добавления в маринад для шашлыка.
