Думаешь, домашний десерт не может выглядеть как из дорогого меню? Этот — может. Я собрал его за час, и он исчез быстрее, чем я налил кофе.
Ингредиенты
Сливки — 370 г, молочный шоколад — 300 г, желатин — 10 г, яйцо (желток) — 3 шт., сахар — 40 г, темный шоколад — 160 г, вафельная крошка — 160 г, черешня — 150 г.
Как готовлю
Сначала растапливаю темный шоколад, смешиваю с вафельной крошкой, выкладываю в форму и отправляю в морозилку — это будет хрустящая основа. Тем временем замачиваю желатин в холодной воде. Сливки делю пополам. Первую часть нагреваю до 80 градусов, завариваю ей желтки, растертые с сахаром. В теплую массу добавляю желатин, процеживаю, вмешиваю растопленный молочный шоколад.
Вторую часть сливок взбиваю в пышную пену и аккуратно соединяю с остывшей шоколадной смесью — получается воздушный мусс. Разливаю мусс по формам, сверху кладу замороженную вафельную крошку. Украшаю свежей черешней и тертым шоколадом. Все.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Шоколадный мусс получился воздушным, как облако, а ягоды добавили ту самую кислинку, которая режет сладость. Вафельная крошка снизу — гениальный ход, она дает контраст текстур. Рекомендую делать вечером и убирать в холодильник на ночь: мусс станет плотнее, и десерт будет держать форму.
