В тас-кебабе говядина становится невероятно мягкой, а картофель обжаривается отдельно до хрустящей корочки. Попробуйте один раз, и обычное рагу покажется слишком простым.
Ингредиенты
Говядина — 600 г, картофель — 3 шт., лук — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, томатная паста — 1 ст. л., горячая вода — 300 мл, кумин — 1/2 ч. л., соль — по вкусу, черный перец — по вкусу, растительное масло — для жарки.
Как готовлю
Сначала нарезаю говядину небольшими кубиками, примерно по 2 см, чтобы мясо успело стать мягким, и при этом по кухне поплывет тот самый жареный мясной аромат. Тем временем мелко рублю луковицу, морковь и чеснок, отправляю к мясу и готовлю еще несколько минут, пока овощи не станут мягкими и сладковатыми.
Затем вмешиваю ложку томатной пасты, она должна прогреться и потемнеть, отдавая густой, насыщенный цвет. Вливаю горячую воду, добавляю кумин, соль и перец, накрываю крышкой и томлю на слабом огне около часа-полутора: мясо должно стать таким мягким, что распадается от прикосновения вилки, а подливка — густой и блестящей.
Пока мясо томится, нарезаю картофель кубиками, промываю от крахмала и насухо обсушиваю полотенцем — это важно, иначе масло будет брызгаться. Обжариваю картошку отдельно в хорошо разогретом масле до золотистой корочки: снаружи она аппетитно похрустывает, а внутри остается нежной.
Готовую говядину выкладываю на блюдо вместе с густым соусом, а сверху щедро распределяю румяный картофель. Подаю сразу, пока корочка хрустит, а подливка еще горячая и ароматная — вот это и есть тот самый ресторанный вкус.
