Сыр — живой продукт. Он дышит, впитывает запахи и теряет влагу. Полиэтиленовый пакет перекрывает воздух, сыр задыхается, плесневеет и приобретает запах холодильника.
Главное правило: дышащая упаковка
Заверните сыр в пергамент для выпечки или восковую бумагу, затем положите в контейнер с неплотной крышкой. Пергамент пропускает воздух, но защищает от пересыхания.
Твердые и полутвердые сыры
Пармезан, чеддер, гауда любят прохладу, +8–12 °C, и влажность 85–90%. В холодильнике храните их в нижнем отсеке для овощей, завернутыми в пергамент. Раз в неделю меняйте бумагу, если она отсырела.
Мягкие и рассольные сыры
Бри, камамбер, моцарелла, фета. Бри и камамбер храните в пергаменте, но не в герметичном контейнере. Моцареллу и фету держите в рассоле: 1 чайная ложка соли на стакан воды. Меняйте рассол каждые 2–3 дня. Без рассола они заветрятся и станут резиновыми.
Голубые сыры
Рокфор, горгонзола, дорблю. Их плесень благородная, но она может перекинуться на другие продукты. Храните отдельно, плотно завернув в пергамент и фольгу. В холодильнике — на отдельной полке.
Ошибки, которые убивают сыр
Не храните сыр в полиэтилене, рядом с луком, чесноком, копченой рыбой. Не держите его в дверце холодильника — там перепады температуры. Не мойте сыр водой. Не оставляйте надолго при комнатной температуре.
Ранее сообщалось, как избавиться от запаха в холодильнике.
