Сазан азовский — рыба крупная, мясистая, с характером. Чтобы он раскрылся, нужен маринад с кислинкой и сладостью: мед, уксус, лимон, паприка. Плюс овощная подушка из лука и помидоров и подкопченный шпик для дымка. Запекаю при 200 градусах, поливаю соком, а в конце открываю кусочки для корочки. Сытное, щедрое блюдо, как раз для большого стола.
Ингредиенты
Сазан азовский — 3 кг, перец сладкий разных цветов — 400 г, томат — 400 г, лук репчатый — 250 г, шпик венгерский подкопченный — 50 г, масло оливковое — 40 мл, уксус белый винный — 30 мл, укроп — 3 веточки, масло сливочное — 10 г, мед — 2 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., паприка сладкая молотая — 1 ч. л., тимьян сушеный — 1 ч. л., соль, перец черный молотый.
Как готовлю
Сначала чищу и потрошу сазана, нарезаю кусками толщиной примерно 4–5 см. Складываю в большую миску. Тем временем в блендер отправляю оливковое масло, уксус, лимонный сок, мед, укроп, тимьян и паприку.
Пробиваю до состояния пюре, солю, перчу. Заливаю рыбу маринадом, перемешиваю руками, закрываю крышкой и убираю в холодильник на час. Пока рыба маринуется, нарезаю лук и сладкий перец соломкой. Помидоры опускаю в кипяток, чтобы кожица лопнула, снимаю ее и режу крупными кубиками.
Шпик шинкую тонкими пластинками. Разогреваю сухую сковороду, выкладываю шпик и вытапливаю жир. На этом жире слегка обжариваю лук до прозрачности. Добавляю помидоры, солю, перчу, жарю на умеренном огне минут семь. Форму смазываю сливочным маслом, выкладываю куски сазана. Сверху распределяю сладкий перец, затем помидоры с луком. Поливаю соком со сковороды. Отправляю в духовку на 50 минут при 200 градусах. Периодически достаю и поливаю рыбу выделяющимся соком.
Минут за 10 до готовности аккуратно раздвигаю овощи, обнажая кусочки, чтобы появилась румяная корочка. Аромат, дымный, сладкий, с кислинкой. Подаю прямо в форме, с отварным картофелем или клецками.
