Фарш для оболочки подойдет любой: говяжий, свиной или смешанный, но без курицы. Куриное филе нам понадобится внутри, оно делает вкус нежным и легким.
Ингредиенты
Фарш для котлет — 500 г, масло сливочное — 1 ст. л., российский сыр — 100 г, зелень петрушки — 2 ст. л., курица (филе) — по вкусу, соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала куриное филе промываю, обсушиваю бумажным полотенцем и нарезаю кусочками примерно по сантиметру-полтора, с ними потом удобнее распределять начинку. Тем временем мелко шинкую свежую петрушку, а кусок российского сыра тру на крупной терке, чтобы стружка была воздушной и быстро плавилась.
В сковороде разогреваю сливочное масло до легкого шипения и быстро обжариваю курицу буквально три минуты, она должна схватиться снаружи, но остаться сочной внутри. Как только мясо побелело, всыпаю зелень и сыр, перемешиваю и сразу снимаю с огня: сыр начнет тянуться, а петрушка отдаст свой аромат, не успев потемнеть.
Получившуюся начинку слегка остужаю, чтобы она не размягчала фарш. Затем беру мясной фарш, говяжий или домашний из свинины с говядиной и делю его на шесть равных частей. Каждую часть расплющиваю в лепешку на влажной ладони, в центр кладу ложку куриной начинки и аккуратно защипываю края, формируя овальную котлетку с секретом внутри. Важно плотно запечатать шов, иначе при жарке сыр вытечет и начнет гореть на сковороде.
Обжариваю зразы на разогретом масле с обеих сторон до румяной корочки, а потом довожу под крышкой на маленьком огне минут 10. На тарелке они пахнут сливочным маслом и зеленью, а на разрезе видно сочную куриную начинку в сырном плену.
