Беру плотные зеленые помидоры, сахар и лимонный сок — и получаю десерт, который по вкусу напоминает нежные цукаты в прозрачном сиропе. Кусочки остаются упругими, не развариваются в кашу, а сам сироп приобретает деликатную кислинку. Подаю такое варенье к чаю, намазываю на тосты или добавляю в йогурт.
Нам нужны зеленые помидоры — 1 кг, сахар-песок — 850 г, вода — 200 мл, лимонный сок — 30 мл.
Сначала мою плотные помидоры, обсушиваю, срезаю места крепления плодоножек и нарезаю дольками толщиной около сантиметра. Бланширую их в кипятке ровно минуту и откидываю на дуршлаг. Тем временем в широкой кастрюле растворяю сахар в воде, нагревая на умеренном огне, потом аккуратно опускаю туда помидорные дольки.
Довожу до первых пузырьков, варю 7 минут, снимаю пену и убираю с плиты на 4 часа — пусть как следует пропитаются. Затем снова кипячу 10 минут, вливаю лимонный сок и варю еще 15–20 минут до нужной густоты, проверяя сироп на охлажденном блюдце.
Готовое варенье разливаю по стерильным банкам — дольки остаются упругими и полупрозрачными, а сироп радует нежной кислинкой.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Результат ошеломил: варенье выглядит как драгоценные камушки в стеклянной банке, а вкус напоминает что-то среднее между инжирным джемом и лимонным курдом. Главный лайфхак — не жалеть цедры, именно она дает тот самый благородный цитрусовый шлейф. Попробуйте добавить ложку этого варенья в утреннюю кашу — привычный завтрак заиграет по-новому.
