Телячий язык хорош сам по себе, но с густым соусом из сметаны, бульона и хрена становится особенно выразительным. Пока он медленно варится с луком и специями, можно заняться остальными делами, а сама подлива готовится всего за несколько минут. Подаю блюдо теплым — так лучше чувствуется и нежность мяса, и легкая острота хрена.
Для приготовления понадобится: 1 телячий язык, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу, 250 мл мясного бульона, 100 г сметаны жирностью 20%, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1–2 ст. л. столового хрена, молотый черный перец по вкусу.
Язык тщательно промойте и залейте кипятком. После повторного закипания снимите пену, добавьте целые лук и морковь, лавровый лист и перец горошком. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите язык при тихом кипении около двух часов. Время зависит от размера: готовый язык легко протыкается ножом. Посолите бульон ближе к концу варки.
Переложите горячий язык в очень холодную воду на пару минут и снимите кожу, пока он еще теплый. Бульон процедите и отмерьте 250 мл для соуса.
В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и, помешивая, прогрейте около минуты — до легкого золотистого оттенка. Постепенно влейте теплый бульон, непрерывно размешивая венчиком. Добавьте сметану и томите соус на слабом огне 3–5 минут, не доводя до бурного кипения. Снимите с плиты, вмешайте хрен, соль и молотый перец.
Нарежьте язык ломтиками толщиной 5–7 мм, разложите на блюде и полейте соусом. Подавайте теплым — с картофельным пюре или свежим хлебом.
