Замораживаю яблоки тремя способами: дольками, целиком и тертые — чтобы зимой был выбор для любой задачи. Кислый раствор не даст мякоти потемнеть, а сухая заморозка не даст слипнуться в один ком. Дальше — только контейнер, пакет и место в морозилке.
Ингредиенты
Яблоки — 1 кг, вода — 1 л, лимонная кислота — 1 ч. л., сахар — по вкусу.
Как готовлю
Сначала мою плотные яблоки без повреждений, разрезаю на четвертинки, удаляю сердцевину и нарезаю дольками толщиной 1 см. В воде растворяю лимонную кислоту и погружаю туда дольки на 15–20 минут, чтобы мякоть не потемнела. Тем временем застилаю противень пленкой. Откидываю яблоки на дуршлаг, обсушиваю, раскладываю в один слой так, чтобы кусочки не соприкасались, и отправляю в морозилку при –18 °C на 3 часа. Замороженные дольки пересыпаю в герметичный контейнер или пакет с застежкой и храню до 6–9 месяцев. Крепкие плоды замораживаю целиком, вырезав сердцевину, — на противне 5–6 часов. Мягкие яблоки без кожицы тру на терке и сразу раскладываю по порционным пакетам.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. В прошлом году заморозил три контейнера антоновки дольками — и когда достал первую партию в декабре, меня удивило, что кусочки не слиплись в один ледяной ком, а рассыпались по пакету, как свежие. В шарлотке они дали тот самый летний аромат, хотя текстура, конечно, уже не хрустящая, а мягкая.
