Когда я впервые услышала про эти конфеты, то решила, что это розыгрыш. Но оказалось, что сочетание солоноватого сала и горького шоколада — это удивительно гармоничный дуэт! Главный секрет — использовать свежее сало без прожилок и хороший качественный шоколад.
Начните с подготовки сала: возьмите кусочек охлажденного (но не замороженного) сала толщиной 2–3 см. Острым ножом аккуратно снимите шкурку, если она есть. Натрите сало на самой мелкой терке — должно получиться что-то вроде воздушной сальной «стружки». Добавьте щепотку соли и молотого черного перца, если любите пикантные нотки.
Теперь сформируйте шарики диаметром около 2 см. Здесь важно работать быстро, чтобы сало не начало таять в руках. Готовые шарики выложите на пергамент и отправьте в морозилку минимум на 30 минут — они должны хорошо затвердеть.
Для глазури разломайте темный шоколад (от 70% какао) на кусочки, добавьте кубик сливочного масла и растопите на водяной бане, постоянно помешивая. Когда смесь станет гладкой, добавьте щепотку корицы — она придаст теплый аромат.
Достаньте замороженные шарики и, работая быстро, обмакивайте их в шоколад вилкой или специальной палочкой для конфет. Выкладывайте на решетку, чтобы излишки глазури стекли. Для красоты можно посыпать дроблеными орехами пока шоколад не застыл.
Готовые конфеты снова отправьте в холодильник на 1–2 часа. Подавайте охлажденными — так вкус будет наиболее сбалансированным. Неожиданно, но сало в шоколаде — это действительно вкусно! Хрустящая шоколадная корочка снаружи и нежное сало внутри создают уникальный вкусовой контраст.
Ранее сообщалось, что плов может стать еще более вкусным, если подойти к его приготовлению с фантазией. В классических рецептах обязательно присутствует мясо, но в нашем случае все будет иначе.
