Многие недооценивают кукурузную муку, хотя именно она делает домашнюю выпечку особенно нежной и рассыпчатой. В отличие от очищенного крахмала, в кукурузной муке сохраняется часть витаминов группы B, витамин E, а также такие минералы, как магний, фосфор и калий.
В сочетании со сгущенным молоком и сливочным маслом кукурузная мука придает выпечке легкую текстуру и приятный сливочно-ванильный вкус. Печенье получается мягким, ароматным и буквально тает во рту.
Для приготовления понадобится: сливочное масло комнатной температуры — 120 г, сгущенное молоко — 190 г, яичный желток — 1 шт., кукурузная мука тонкого помола — 190 г, пшеничная мука — 110 г, ванильный сахар — 1 ч. л. (или ванилин — на кончике ножа), соль — 1 щепотка.
Мягкое сливочное масло соедините со сгущенным молоком и желтком, хорошо перемешайте до однородности. Добавьте ванильный сахар. Отдельно смешайте кукурузную и пшеничную муку с разрыхлителем, затем постепенно подсыпайте сухую смесь к жидким ингредиентам, замешивая мягкое тесто. Оно должно получиться пластичным и не липнуть к рукам.
Отщипывайте небольшие кусочки, скатывайте шарики размером с грецкий орех и выкладывайте их на противень, застеленный пергаментом. Слегка прижмите каждый шарик вилкой. Выпекайте при 180 градусах 12–15 минут. Низ печенья должен слегка подрумяниться, а верх остаться светлым.
Личный опыт
Автор Ольга Шмырева готовила это печенье и с одной кукурузной, и с одной пшеничной мукой. Самым удачным оказался именно смешанный вариант: кукурузная мука придает приятную рассыпчатость и легкий золотистый оттенок, а небольшое количество пшеничной помогает печенью сохранить нежную структуру и не крошиться.
