Пекинская капуста в компании с куриным фаршем дает ту самую сочность, которой часто не хватает обычным овощным оладьям. Получаются бигусы, румяные биточки, где мясо и овощи звучат на равных.
Ингредиенты
Пекинская капуста — 300 г, куриный фарш — 250 г, кефир — 150 мл, яйцо — 1 шт., пшеничная мука — 100 г, луковица — 1 шт., разрыхлитель — 1/2 ч. л., соль — по вкусу, черный перец — по вкусу, растительное масло — для жарки, сметана — для подачи.
Как готовлю
Сначала мелко шинкую пекинскую капусту, особенно тщательно разделываюсь с плотными белыми частями, чтобы они не хрустели в готовом блюде. Луковицу натираю на мелкой терке, так она отдаст сок и не будет попадаться кусочками. В глубокой миске соединяю куриный фарш, яйцо и кефир, добавляю луковую кашицу, соль и черный перец.
Тем временем всыпаю капусту и перемешиваю все рукой, чувствуя, как масса становится влажной и однородной. Затем ввожу муку с разрыхлителем и вымешиваю до густоты овощных оладий, тесто должно держаться на ложке, не стекая. Разогреваю сковороду с маслом и выкладываю смесь ложкой, формируя невысокие круглые биточки толщиной около 1 см.
Жарю на умеренном огне минуты четыре-пять, пока низ не схватится румяной корочкой. Переворачиваю, накрываю крышкой и довожу вторую сторону, фарш внутри должен полностью приготовиться, а капуста — стать мягкой и сочной. Подаю горячими со сметаной, пока корочка еще хрустит.
