А что, если добавить в привычную квашеную закуску болгарский перец, а не капусту? Получается яркая хрустящая заготовка с пикантными нотками чеснока и острого чили. Однажды попробовав, вы уже не захотите возвращаться к классическим банкам с огурцами.
Ингредиенты
Перец сладкий красный — 1,2 кг, вода — 1,5 л, соль — 3 ст. л., чеснок — 2 зубчика, перец черный горошком — 6 шт., зонтики укропа — 2 шт., стручковый перец острый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала тщательно вымойте сладкий перец, обсушите полотенцем и аккуратно срежьте верхушку с плодоножкой, а затем вычистите семена и белые перегородки, внутри должно остаться идеально чисто, иначе закуска будет горчить. Тем временем поставьте на огонь полтора литра воды, добавьте 3 ст. л. соли и доведите до кипения, помешивая, чтобы крупинки полностью растворились.
Пока рассол остывает до теплого состояния, на дне подготовленной банки разложите зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, горошины черного перца и острый стручковый перец, именно эти пряности дадут тот самый пикантный аромат. Затем плотно уложите перцы в банку, стараясь не помять их, и залейте теплым рассолом так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
Накройте банку марлей или неплотной крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на трое суток, за это время начнется молочнокислое брожение, появится легкий кисловатый запах, а рассол помутнеет, что совершенно нормально. На второй день попробуйте перец: он должен оставаться упругим и хрустящим, но уже с приятной кислинкой.
Затем переставьте банку в холодильник и дайте закуске отдохнуть еще пять — семь дней, терпение вознаградится насыщенным вкусом и той самой хрустящей текстурой. Обратите внимание: если рассол начнет вытекать, поставьте банку на тарелку, а плесень на поверхности просто снимите чистой ложкой. Готовый перец подавайте целиком или нарезанным, полив ароматным рассолом и посыпав свежим укропом.
