Финский подход к рыбе прост — нежная текстура, ягодная кислинка и свежий укроп. Крупная соль мягко вытягивает влагу и сохраняет плотность филе. Такая форель хороша в виде тонких ломтиков на тостах и в салатах.
Ингредиенты
Филе форели — 1 кг, укроп — 100 г, сушеная брусника — 0,5 стакана, морская соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л.
Как готовлю
Сначала филе разрезаю строго пополам и проверяю на косточки — любые удаляю пинцетом, обсушиваю рыбу полотенцем. Тем временем смешиваю морскую соль и сахар, рублю укроп и мну руками, чтобы он отдал сок, а бруснику толку в ступке. Затем на пергамент рассыпаю часть соленой смеси, выкладываю первое филе кожей вниз, распределяю соль с остальным филе и сверху плотным слоем раскладываю укроп с брусникой. Накрываю вторым куском форели кожей вверх, словно сэндвич, и заворачиваю плотно в пергамент. Убираю в контейнер и ставлю в холодильник на 12–24 часа. Когда время вышло, разворачиваю, счищаю излишки зелени и ягод, промокаю бумажным полотенцем. Нарезаю наискосок тонкими ломтиками — упругая, сочная, с ягодной кислинкой.
