Беру кабачки, сладкий перец, чеснок и острый чили — пропускаю через мясорубку и тушу с томатной пастой. Получается обалденная икра «Тещин язык»: однородная, шелковистая, с мощным чесночным ударом и жгучим послевкусием. Идеальна как намазка на черный хлеб или соус к отварному картофелю и жареному мясу.
Нужны кабачки — 3 кг, перец сладкий красный — 3 шт., перец сладкий оранжевый — 2 шт., перец острый стручковый — 2 шт., чеснок — 100 г, томатная паста — 500 г, масло растительное рафинированное — 200 г, уксусная эссенция 70% — 1 ч. л., сахар-песок — 150 г.
Как готовлю
Сначала измельчаю сладкий перец, острый чили и чеснок в блендере до состояния пюре с кусочками, выливаю в толстостенную кастрюлю. Добавляю томатную пасту, масло и сахар, тщательно перемешиваю и довожу до кипения. Тем временем очищаю кабачки от кожицы и семян, пропускаю через мясорубку. Отправляю кабачковую массу в кипящий томатный соус, убавляю огонь и тушу под крышкой полчаса, часто помешивая. В самом конце вливаю уксусную эссенцию, еще раз перемешиваю и раскладываю кипящую икру по стерилизованным банкам. Закатываю, переворачиваю вверх дном и даю полностью остыть под полотенцем — хранится такая заготовка в темном прохладном месте всю зиму.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить эту икру. Главное открытие — не бойтесь регулировать остроту, убавив чили до одного стручка: характер останется ярким, но не обжигающим. Храню такие банки исключительно в холоде и скажу честно — до зимы доживают единицы, уж очень быстро разлетается по бутербродам с бородинским хлебом.
