Если урожай огурцов уже не помещается в банки, есть простой выход. Тру их на крупной терке, слегка солю и даю стечь соку, а потом тушу с луком, морковью, болгарским перцем и помидорами. В конце — томатная паста, уксус и чеснок. Получается густая, ароматная икра, которая спокойно стоит всю зиму.
Ингредиенты
Огурцы — 1 кг, помидоры — 500 г, лук репчатый — 300 г, перец сладкий красный — 300 г, морковь — 300 г, масло растительное рафинированное — 4 ст. л., томатная паста — 2 ст. л., уксус 9% — 50 мл, сахар — 2 ст. л., соль — 1,5 ч. л., чеснок — 3 зубчика, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала огурцы натираю на крупной терке, слегка солю и оставляю на 20 минут, потом откидываю на дуршлаг — лишняя влага стекает, икра выходит гуще. Тем временем мелко режу лук с чесноком, а перец, помидоры и морковь измельчаю как удобно. В глубокой кастрюле обжариваю лук с морковью до мягкости, добавляю огурцы, помидоры и перец, довожу до кипения и тушу под крышкой 25 минут. Затем кладу томатную пасту, соль, сахар и черный перец, тушу без крышки еще 20 минут. В конце заправляю чесноком и уксусом, варю 5–10 минут до густоты, раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю. Даю настояться 2–3 недели — вкус станет глубже и сбалансированнее.
Ранее также сообщалось о рецепте яблочных оладий.
