Маринованные овощные голубцы на зиму — та самая заготовка, которая выручает в холодный сезон. В капустные листья заворачивается сочная начинка из корейской моркови, сладкого перца и чеснока. Секрет — в балансе маринада и деликатной термической обработке: капуста лишь слегка размягчается, сохраняя хруст. Берите рыхловатый кочан, чтобы листья отделялись легче.
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 1 шт., морковь — 500 г, перец сладкий красный — 2 шт., чеснок — 1 головка, петрушка — 30 г, кинза — 30 г, перец чили — 0,5 шт., вода — 1 л, сахар — 100 г, соль — 2 ст. л., уксус 9% — 100 мл, масло растительное — 100 мл, лавровый лист — 2 шт., перец черный горошком — 10 шт.
Как готовлю
Сначала вырезаю у кочана кочерыжку конусом и опускаю его в кипящую подсоленную воду. Варю минут 5–7, постепенно отделяя размягчившиеся листья двумя вилками. Сразу перекладываю их в ледяную воду, так останавливается варка, а хруст сохраняется. Затем обсушиваю листья и срезаю плотные утолщения у основания. Тем временем натираю морковь на терке для корейских салатов, шинкую перец тонкой соломкой. Чеснок измельчаю, чили режу полукольцами, зелень рублю. Соединяю все в миске, перемешиваю, аромат стоит такой, что хочется съесть начинку прямо сейчас. Заворачиваю голубцы, плотно укладываю в чистые банки. Для маринада кипячу воду с сахаром, солью, лаврушкой и перцем, вливаю уксус и масло. Заливаю горячим маринадом, накрываю и стерилизую банки минут пятнадцать. Закатываю, укутываю до остывания.
