В Армении из тонкого лаваша, яйца и сыра готовят замечательную горячую закуску под названием «ёка». Секрет в том, что сырое яйцо разбивают прямо на лаваш, посыпают сыром и сворачивают конвертом, а затем обжаривают на сливочном масле.
Получается румяная хрустящая оболочка с нежной яично-сырной начинкой — отличный завтрак, ради которого не придется возиться с тестом!
Для приготовления понадобится:
2 квадрата тонкого лаваша размером примерно 25×25 см, 2 яйца, 80–100 г сулугуни или другого хорошо плавящегося сыра, 20 г сливочного масла, соль и черный перец по вкусу, немного воды для смачивания лаваша.
Сыр натирают на крупной терке. Лаваш слегка смачивают водой с обеих сторон, чтобы он стал эластичным и не ломался при складывании.
На середину первого листа разбивают яйцо и аккуратно распределяют вилкой, немного отступая от краев. Слегка солят, перчат, посыпают половиной тертого сыра.
Края лаваша подворачивают к центру, формируя закрытый конверт. Таким же образом собирают вторую ёку.
На сковороде растапливают сливочное масло, выкладывают конвертики швом вниз и обжаривают на небольшом огне с двух сторон примерно по 3–4 минуты. Под крышкой яйцо успевает приготовиться, а сыр полностью расплавляется. Подают еку сразу, пока лаваш хрустит.
Интересный факт
Ёка известна не только в армянской, но и в абхазской кухне. Существуют разные способы приготовления: в одних рецептах яйцо распределяют по лавашу, в других оставляют целым, чтобы желток получился нежным. Неизменным остается сочетание тонкого лаваша, яйца и расплавленного сыра.
