Знаменитая китайская приправа «Пять специй» — это бадьян, корица, гвоздика, фенхель и сычуаньский перец. Добавляю к ней черный рисовый уксус, соевый соус, апельсиновую цедру и чеснок — получается яркий, ароматный соус для макания.
Ингредиенты
Смесь приправ «Пять специй» — 1 ст. л., лук зеленый — 4 шт., чеснок — 3 зубчика, апельсин — 1 шт., вода — 80 мл, уксус рисовый черный — 80 мл, соус соевый светлый — 3 ст. л., сахар-песок — 1 ст. л.
Как готовлю
Сначала ошпариваю апельсин кипятком и снимаю цедру мелкой теркой, не задевая белую корку. В сотейник вливаю черный рисовый уксус, воду, соевый соус, добавляю цедру, смесь «Пять специй» и сахар. Туда же отправляю мелко порубленный чеснок и тонко нарезанный зеленый лук. Довожу до кипения, убавляю огонь до минимума и варю 5 минут, чтобы все ароматы подружились. Остужаю и подаю к пельменям, мясу или рыбе.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить этот соус. Пока смесь томилась на плите, вся кухня наполнилась запахом бадьяна и цитруса, как в хорошем азиатском ресторане. По текстуре соус получился в меру густым и глянцевым. Советую не игнорировать этап процеживания — без кусочков специй он выглядит гораздо благороднее.
