Кабачок хорошо подходит для домашних котлет: он добавляет фаршу влагу, поэтому мясо после приготовления остается мягким. Особенно удачно овощ сочетается с курицей и индейкой — оба вида мяса отличаются довольно нейтральным вкусом и могут получиться суховатыми без дополнительных ингредиентов.
Молодой кабачок практически не ощущается в готовых котлетах, зато заметно меняет их текстуру. Масса становится нежнее, а сами котлеты получаются более сочными. При этом овощ позволяет немного увеличить объем блюда без большого количества дополнительных продуктов.
Ниже — 2 простых варианта: с куриным фаршем и с индейкой. Котлеты можно приготовить на сковороде или запечь в духовке.
Полезные советы
Кабачок для котлет лучше брать молодой — он дает меньше жидкости и не требует тщательного отжима.
Если кабачок крупный, обязательно удалите семена и промокните натертую массу бумажным полотенцем — лишняя влага сделает котлеты рыхлыми.
Муку или сухари можно заменить на овсяные хлопья, перемолотые в муку, — будет еще полезнее.
Котлеты можно не только жарить, но и запекать и готовить на пару.
Для сочности добавьте в фарш мелко нарезанную зелень или немного тертого сыра. Подавайте с овощным салатом, кабачковыми оладьями или просто с ломтиком хлеба.
Рецепт № 1: куриные котлеты с кабачками — сочные и нежные
Куриное филе — постное мясо, поэтому котлеты часто получаются сухими. Кабачок эту проблему решает. Он дает сочность, делает текстуру нежной, при этом почти не чувствуется в готовом блюде.
500 г куриного филе и 1 небольшую луковицу пропустите через мясорубку. 1 молодой кабачок (300–400 г) натрите на крупной терке, слегка отожмите лишнюю жидкость и добавьте к фаршу. Туда же — 1 яйцо, 2 столовые ложки муки или панировочных сухарей, соль, перец и любимые специи по вкусу. Можно добавить измельченный зубчик чеснока или мелко рубленную зелень. Все хорошо перемешайте. Сформируйте небольшие котлеты и обжарьте их на разогретой сковороде с небольшим количеством масла по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Или запеките в духовке при 190°С около 20–25 минут. Подавайте с овощным салатом или нежирным соусом.
Как приготовить котлеты с кабачками
Рецепт № 2: котлеты из индейки с кабачками — диетические и воздушные
Индейка — еще более постное мясо, чем курица. В паре с кабачком она становится мягкой и сочной, а котлеты получаются легкими и воздушными.
500 г филе индейки и 1 луковицу пропустите через мясорубку. 1 кабачок (300–400 г) натрите на крупной терке, отожмите и добавьте к фаршу. Добавьте 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль, перец, щепотку мускатного ореха — он отлично сочетается с индейкой. Хорошо перемешайте и сформируйте котлеты. Жарьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла под крышкой на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Или запекайте в духовке при 190°С 20–25 минут. Подавайте с зеленью, йогуртовым соусом или овощами гриль.
Что добавить в котлеты из кабачка
Базовый состав легко менять в зависимости от вкуса. В куриный фарш хорошо подойдут паприка, сушеный чеснок, укроп и петрушка. Для индейки можно использовать мускатный орех, тимьян или небольшое количество сладкой паприки.
Если хочется получить более нежную текстуру, добавьте 1–2 ст. л. сметаны или натурального йогурта. Тертый сыр тоже подойдет: достаточно 50–70 г, чтобы котлеты стали ароматнее и приобрели румяную корочку.
Простые салаты на зиму из кабачков ищите в нашей подборке.
