Кальмары в сливочном соусе — то самое блюдо, которое опровергает дурную славу этих морепродуктов. Никаких долгих маринадов и сложных манипуляций: растопить масло, обжарить лук, влить сливки, добавить кальмаров и ровно три минуты тушения. На выходе — мягкие кольца в светлом ароматном соусе с чесноком и укропом.
Ингредиенты
Кольца кальмара — 800 г, сливки 20% — 350 мл, лук репчатый — 150 г, чеснок — 2 зубчика, масло сливочное — 30 г, мука пшеничная — 1 ст. л., петрушка — 1 веточка, укроп — 1 веточка, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала растапливаю сливочное масло в сковороде на средне-слабом огне и обжариваю порубленный лук до мягкости и золотистого цвета. Важно не подрумянивать сильно: от этого зависит цвет соуса, он должен остаться светлым. Затем всыпаю муку, перемешиваю и прогреваю, не допуская потемнения. Вливаю сливки, добавляю пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Увеличиваю нагрев до средне-сильного и, помешивая, довожу до первых пузырьков. Тем временем нарезаю подготовленные тушки кальмаров кольцами. Отправляю их в соус и тушу без крышки три минуты с момента повторного закипания — не больше, иначе станут «резиновыми». Пока кальмары томятся, мелко рублю петрушку и укроп. Раскладываю по тарелкам, посыпаю зеленью. Подаю горячими с хлебом или рисом.
