Свекла, запеченная на соляной подушке, — это отдельный гастрономический опыт. Соль забирает лишнюю влагу, а внутри корнеплод остается плотным, сочным и ярким. Подаю с нежной лимонной рикоттой, хрустящим пангрататто и обжаренными кедровыми орехами.
Ингредиенты
Салат латук — 15 г, свекла — 180 г, масло оливковое — 130 г, масло горчичное — 20 г, розмарин — 10 г, тимьян — 18 г, шалфей — 7 г, мята — по вкусу, чеснок — 18 г, перец чили очищенный — по вкусу, крем бальзамик — 10 г, бальзамический уксус — 20 г, багет — 350 г, сыр рикотта — 1 кг, лимоны — 0,25 г, сок лимона — 63 мл, соль — 8 г, свежемолотый черный перец — 8 г, мед — по вкусу, французская горчица — по вкусу, орехи кедровые — для украшения, салат — для украшения.
Как готовлю
Сначала нарезаю свеклу тонкими слайсами и мариную сутки в смеси оливкового и горчичного масел с розмарином, мятой, чили, бальзамическим кремом и уксусом. Тем временем багет нарезаю произвольно, запекаю при 180 градусах 10–15 минут до хруста, затем протираю с тимьяном, розмарином, шалфеем и чесноком — получается ароматное пангрататто. Рикотту разминаю с лимонной цедрой, соком, оливковым маслом, солью и перцем до однородности. На салат выкладываю замаринованные слайсы свеклы, сверху — рикотту, обжигаю газовой горелкой для легкого дымного акцента. Посыпаю кедровыми орехами, чили и горстью пангрататто — и сразу подаю.
