Ризотто — это не просто рис, а настоящее искусство. Кремовая текстура, аромат белого вина и тягучий сыр превращают простые продукты в ресторанное блюдо. Необязательно быть шеф-поваром, чтобы приготовить идеальное ризотто у себя на кухне.
На сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук (1 небольшая луковица) до мягкости. Добавьте 200 г риса арборио и обжаривайте 2–3 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными. Влейте 80 мл сухого белого вина, дайте ему выпариться, а затем начинайте по половнику подливать горячий бульон (всего понадобится около 800 мл), постоянно помешивая. На это уйдет 18–20 минут.
Когда ризотто станет мягким, но с легким эффектом альденте в центре, добавьте 40 г сливочного масла и 50 г тертого пармезана. Перемешайте до кремовой текстуры. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте настояться под крышкой 2 минуты — и подавайте. По желанию украсьте свежим базиликом, добавьте жареные грибы, креветки или овощи.
Совет: настоящий вкус ризотто раскрывается, если использовать рис арборио и не экономить на бульоне — он должен быть горячим и жирным.
Читайте также: солим зеленые помидоры! Идеальная закуска на зиму.
