Для основы холодного классического свекольника берут 500 г молодой свеклы, которую отваривают до готовности и натирают на крупной терке. В кастрюлю наливают 1,5 л хлебного кваса, добавляют подготовленную свеклу, 2 нарезанных свежих огурца и 4 измельченных яйца.
Заправку готовят из 200 г сметаны, смешанной с 1 ст. л. готовой горчицы и мелко рубленным пучком укропа. В суп добавляют 150 г отварной говядины, нарезанной кубиками, и 2 нашинкованных редиса для пикантности.
Классический свекольник перед подачей охлаждают в холодильнике 2–3 часа. Подают с дольками лимона и свежей зеленью. Благодаря сочетанию овощей и кваса суп получается освежающим и насыщенным.
