Эту заготовку я делаю на зиму всегда — и ни разу не пожалела. Банка открывается, и аромат разносится по всей кухне: томаты, сладкая морковь и нежная фасоль в пряном маринаде. Закуска получается яркой, хрустящей, с идеальным балансом кисло-сладкого и легкой остринки. Гости первым делом тянутся именно к этой банке, а огурцы и помидоры остаются на потом. Отличный гарнир к мясу или просто на хлеб — съедается мгновенно.
Для приготовления вам понадобится: 1 кг свежей стручковой фасоли (замороженную предварительно разморозить), 500 г моркови, 2 луковицы, 1 кг помидоров, 1 сладкий перец, 200 мл растительного масла, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл 9% уксуса, 1 ч. л. молотого черного перца, 3 зубчика чеснока. Фасоль нарежьте кусочками по 3–4 см, морковь и перец — соломкой, лук — полукольцами, помидоры измельчите в блендере. В кастрюле смешайте томатное пюре, масло, сахар, соль, перец, доведите до кипения. Засыпьте фасоль, морковь, лук и перец, варите 20 минут, помешивая. Добавьте уксус и чеснок, прогрейте 5 минут. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.
