Ботишал — это тонкие дагестанские лепешки с тягучей начинкой из творога, картофеля и сулугуни. Тесто отдыхает, начинка получается нежной, а жарится все на сухой сковороде. Готовые лепешки щедро смазываются растопленным сливочным маслом — аромат сбивает с ног.
Ингредиенты
Мука — 500 г, вода — 250 мл, масло растительное — 40 мл, соль — 0,5 ч. л., творог 9% — 500 г, картофель — 300 г, масло сливочное — 100 г, сулугуни — 100 г, сода — 0,5 ч. л., перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала просеиваю муку с солью, вливаю воду и растительное масло, вымешиваю до гладкости и оставляю тесто под пленкой на сорок минут. Тем временем отвариваю картофель, разминаю, тру сулугуни, протираю творог с содой и соединяю все в начинку, солю и перчу. Тесто делю на восемь частей, раскатываю в тонкие лепешки, кладу начинку и защипываю края. Каждую заготовку аккуратно раскатываю до трех миллиметров, накалываю вилкой и обжариваю на сухой сковороде. Готовые лепешки складываю на тарелку и щедро смазываю растопленным сливочным маслом.
Совет: смазывайте каждую лепешку маслом сразу со сковороды и накрывайте полотенцем — так они останутся мягкими.
