В Венгрии лечо делают только из перца и помидоров, но я добавляю кабачки, баклажаны и морковь — и получается та самая закуска, ради которой стоит потратить час на кухне. Овощи тушатся в собственном соку с томатным пюре, специями и уксусом, а зимой остается только открыть банку и наслаждаться.
Ингредиенты
Помидоры — 2 кг, перец сладкий — 1 кг, кабачки — 1 кг, баклажаны — 700 г, морковь — 600 г, лук репчатый — 600 г, чеснок — 6 зубчиков, масло растительное — 200 мл, уксус 9% — 8 ст. л., сахар — 4 ст. л., соль — 4 ч. л., перец черный горошком — 15 шт., перец душистый горошком — 5 шт.
Как готовлю
Сначала помидоры измельчаю блендером в однородное пюре, а перец, кабачки и баклажаны нарезаю крупно. Тем временем в кастрюле с толстым дном обжариваю лук и морковь в масле пять минут, затем добавляю остальные овощи и томатное пюре. Довожу до кипения, кладу сахар, соль и оба перца, убавляю огонь и тушу под крышкой сорок минут. В конце вливаю уксус, перемешиваю, раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это лечо. Получилась универсальная закуска: и на праздничный стол не стыдно поставить, и в будний ужин к мясу добавить. Удивило, что уксус и сахар в правильной пропорции совсем не чувствуются — только овощи и томат. Совет: храните банки в темном прохладном месте, и лечо спокойно доживет до следующего лета.
