Это варенье для тех, кто любит удивлять. Сладкий красный перец и жгучий чили в равных пропорциях превращаются в полупрозрачный рубиновый сироп с упругими кусочками, похожими на цукаты. Острота здесь не обжигает, а мягко оттеняет сладость — идеально подавать к сырной тарелке, запеченному мясу или просто намазывать на свежий хлеб.
Нам нужны: перец сладкий красный — 500 г, перец красный острый — 500 г, сахар-песок — 700 г, соль — 2 ч. л.
Как готовлю
Сначала очищаю перцы и нарезаю средней соломкой, засыпаю сахаром и солью, перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 6–10 часов, чтобы они дали сок. Затем перекладываю все вместе с образовавшимся сиропом в широкую кастрюлю и на среднем огне довожу до кипения, минимально перемешивая, чтобы кусочки не ломались. Убавляю огонь до минимума и варю 5–7 минут, снимая пену. Полностью остужаю в течение 5–6 часов и повторяю варку еще четыре раза. В результате сироп становится полупрозрачным, густым и насыщенно-красным, а кусочки перцев — упругими, как цукаты. Раскладываю по стерилизованным банкам и убираю на хранение.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Острый и сладкий перец действительно сработали в паре: сироп получился густым, рубиновым, а кусочки — упругими, как цукаты. Советую подавать к твердым сырам и запеченному мясу, хранить в прохладном месте.
